La Véritable Boulette d’Avesnes est encore fabriquée traditionnellement dans les fermes de l’Avesnois à partir de brisures de Maroilles blanc frais. Autrefois, les fermières la parfumaient d’estragon, sarriette et persil, formaient des boulettes ovales ou coniques, les faisaient sécher puis les lavaient à la bière avant cave. Selon l’affinage, elle développe des saveurs crayeuses à piquantes et un parfum toujours intense.
