Truite fumée tranche à la main

Quatre belles tranches de truite fumée.
Les truites que nous recevons sont entières permettant à nos opérateurs de lever les filets dans notre atelier pour en assurer la qualité. Salés à la main au gros sel de mer puis fumés par une combustion lente de bois de hêtre, ces filets de truite seront en affinage durant plus de 72H permettant au sel et la fumée de continuer à migrer. Le tranchage à la main, assuré par des mains expertes, permet d'obtenir des tranches d'une rare finesse, ce qui participe à l'appréciation de notre truite fumée.