Saumon fumé à l'ancienne au bois d'aulne - 4 tranches

les saumons sont fumés selon une méthode traditionnelle : lentement, à basse température, suspendus au-dessus du bois d'aulne des barthes de l'Adour, dans des fumoirs historiques. Le salage est réalisé à la main avec du sel de Salies de Béarn, demandant près de 8 jours pour obtenir le saumon parfaitement fumé. La fumée du bois d'aulne apporte une subtile longueur en bouche, faisant de chaque bouchée un moment d'exception.