Autrefois fabriqué à la ferme avec du lait encore tiède versé dans des pots en terre cuite, ce fromage était séché sur des feuilles de platane puis affiné sur de la paille d’avoine. Originaire du plateau de Langres en Champagne, il est un proche parent de l’Époisses. Sa taille traditionnelle préserve toute la richesse de son goût, que de plus grands formats pourraient altérer.
