Les cuisines berbère, arabe, des pays ottomans et d’Asie mineure, hébraïque, perse… ont toutes quelque chose à nous conter (et compter !) auprès d’un tajine ou d’un mezzé. Découvrez la sélection d’épicerie orientale du Gourmet des Galeries Lafayette à Paris : des produits savoureux des quatre coins de l’Orient pour vos explorations culinaires.
Les secrets de la cuisine orientale
Assaisonnements, aromates, graines, légumes secs, céréales… la cuisine orientale regorge de saveurs et d’ingrédients magnifiquement sublimés. Essentiels de la cuisine levantine (cuisine libanaise, syrienne, israélienne…) : le sumac , le zaatar , la mélasse de grenade (le sirop de grenade, parfait pour les marinades) ou encore tahini, fleurs d’eau d’oranger et de rose. Dans la cuisine maghrébine, les nombreux mélanges d’épices comme le ras el hanout se plient à toutes les délicieuses traditions culinaires du Maroc, d’Algérie et de Tunisie.
Quelques associations : carottes et datte, orange et fleur d’oranger, poulet et citrons confits, abricots et amande, pruneaux et viande…
Dans toute la cuisine orientale : la tomate en coulis (ou conserve, avec les tomates pelées), le safran, le piment rouge, l’ail, les condiments (concombres blancs, olives…), les fruits secs (les amandes, de préférence mondées, comme les noix, sont souvent revenues avec la viande ou déposées sur le plat au moment du service) complètent la majorité des plats et permettent de préparer facilement moult salades, ragoûts ou autres tajines s’il vous manque un ou deux ingrédients.
Régions du Moyen-Orient et riches terroirs d’histoire
La Turquie, la Syrie, l’Asie mineure ou même l’Égypte comptaient par exemple au XIXe siècle parmi les terres viticoles réputées au sein de l’Empire ottoman : retrouvez quelques bouteilles et délices orientaux (trésors du Moyen-Orient, comme les Baklavas - ou baklavas - et Kadayif, le véritable halva, le loukoum, la confiture loukoumia…) dans la boutique gastronomique du Gourmet des Galeries Lafayette !
